1、生抽是酱油的一种，而非老抽。

2、生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

3、生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

【资料图】

4、且主要是用来调味，所以做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

5、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

6、老抽是做菜中必不缺少的调味品。

7、在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

8、普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。

9、适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

10、扩展资料烹饪酱油和凉拌酱油不要混用购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。

11、凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口，只能用于烹饪炒菜用。

12、看是“酿造”还是“配制”按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。

13、这两种酱油可是天差地别的：酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

14、配制酱油：配制酱油分两种。

15、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质；另一种，则是混入一些酿造酱油原汁，经过调制而成。

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