绝味老板做投资,损失1个亿
2023-05-03 09:16:26    腾讯网

题图来源:视觉中国


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记者丨谢之迎 编辑丨陈晓平

以万店加盟坐上“鸭脖一哥”,绝味创始人戴文军遭遇挑战。

2022年,绝味年营收60.2亿元,体量维持稳定,净利润2.3亿元,下降76%

行业复苏,戴文军定调“保持定力,韧性成长”,要在营销、拓展、运营,打好三场仗。

“绝味食品的规模效应较明显,近期还不至于被撼动市场地位。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,当下绝味品牌在慢慢触及天花板,增长存在一定不确定性。

生意难做

戴文军的成绩单,为2017年上市以来最差,净利下滑超预期。

疫情影响,部分工厂及门店暂停生产与营业,可以想见;官方称,加大了对加盟商的支持力度。

有意思的是,鸭货成本,明显上涨。

据测算,国内去年肉鸭出栏量约40亿只,上年减少7000万只;用作饲料的豆粕、玉米价格也上扬,推升肉鸭价格,在2022年下半年达到五年来高点。

成本上涨反映在价格上,年初部分产品提价5%,7月,鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品再次提价,平均幅度达7%-10%。

鸭子飞涨,全年成本大涨11%,侵蚀了利润,但戴文军扩张未减速。

戴文军

截至2022年底,绝味在中国大陆地区的门店总数为15076家,净增长1362家,加盟商热情未退。

大力拓店的逻辑在于,卤味行业集中度低,绝味的市占率仅为6.8%,戴文军要提高市占率。

鼓舞加盟商,戴文军豪掷2.3亿做营销推广,同比增长40%,且与元气森林、书亦烧仙草等多个品牌跨界联名。

事后看,在特殊市况下,戴文军也未明显提振状况业绩。

鸭脖所在的核心业务“禽类制品”,全年销量减少7%,调价后,收入仍跌3%。

特别在新店上,戴的收成欠佳。两年以内新店,店铺占总数29%,收入占比只有20%。

“公司已开展多层次的降本增效,包括压缩生产周期、降低单位能耗,最大限度地提升生产效率,压缩生产费用和成本等。”戴也不敢懈怠。

其中,绝味的研发费用为3788万元,研发费用率仅为0.5%。想抓住消费者的胃,产品得多下点功夫。

吐槽不止于此。

“想问问大家,在绝味买东西会不会紧张。”

张齐爱吃卤味,尤其是绝味的鸭舌、藕片和鱿鱼,“每次想着少称点,店员绝对不会手软。买个两三样,一百块就没了。”

有人调侃,这是“切糕式卖卤味”。

热衷投资

其实,戴文军的野心不止于鸭脖。

3月中旬,绝味参股基金入股吉祥馄饨。戴文军已投资、孵化60多个餐饮品牌

2017年以来,绝味旗下子公司深圳网聚,投资千味央厨、和府捞面、舞爪食品、幺麻子、美鑫食品等企业。

该机构是绝味旗下的产业投资平台,戴定位为“特色食品和轻餐饮加速器”。

天眼查显示,其由绝味100%全资持股,成立于2014年,注册资本8个亿,已对外投资39家企业。

戴文军也与外部投资机构,如番茄资本、新希望,一道合作。例如,绝味和洽洽食品合作的基金新津肆壹伍,投中了新茶饮品牌书亦烧仙草。

戴的投资涵盖四个方向:卤味主业、复合调味料、连锁轻餐饮以及美食产业链的上下游

以卤味赛道为例,戴文军看中廖记棒棒鸡、盛香亭、颜家辣酱鸭、精武鸭脖等。

绝味能与他们共享供应链、原材料资源,这些又各有差异,廖记棒棒鸡是佐餐卤味,精武鸭脖主攻线上......帮绝味补齐了市场版图。

去年6月,戴文军放话,适当加快门店扩张节奏,“并辅以资本手段加大对区域中小品牌的整合力度”,进一步提升市场占有率。

戴文军有“三步走”计划:短期目标,即深耕鸭脖品类,中期目标瞄准泛卤味赛道中,成为领导品牌,长期则是“构建美食生态”。

他于2021年两次减持,合计套现37.49亿元,以支持其投资。2022年,绝味长期股权投资,合计为24.5亿,占到总资产的近三成。

效益尚未显现。过往6年,绝味的投资收益,仅2017和2019年为正。

2022年,长期股权投资的投资损益为1亿元

好在现金流,依旧充裕,过去一年,经营现金流为12亿。

受益于复苏,今年1-3月,收入回升8%,利润1.37亿,大体回升到2017年水平。

讲新故事

卤味赛道依旧火热。

艾媒咨询数据显示,预计2023年,卤制品行业规模将达到4051亿元。

戴文军的展望,也很乐观,长期看,卤味赛道仍处于年化增长超过 10%的上升阶段。

戴是武汉人,出生于1968年,营销出身,担任过千金药业市场部经理,也是半路出家干卤品。

2005年,他在湖南开出第一家绝味鸭脖。彼时,周黑鸭已在武汉成功扎根,煌上煌也称雄江西市场。

戴文军看中一条,鸭脖在内的卤品,生产加工不受地域等因素限制,能快速复制。

中央厨房生产,冷链统一配送,他大胆放开连锁加盟,迅速全国铺开,后来者居上。

截至2022年底,周黑鸭的门店数为3160家,煌上煌为4024家,绝味店铺大体为两者之和的一倍。

戴文军甚至想把鸭脖卖到海外

2017年,他就布局新加坡、加拿大等海外市场,2019年8月,其宣布投资4亿日元,在日本设立全资子公司。

“外国人吃鸭脖?”有投资者质疑过。

出海不是天方夜谭。

2022年,绝味海外市场收入,有1.5亿元,只是仅占营业收入的2.3%。

3月初,戴文军签发公告,拟在港交所上市,冲击首家“A+H”的卤味企业,推进国际化进程。

朱丹蓬认为,A+H上市,青岛啤酒、安德利果汁等已有先例,整体看,港股资金活跃度不高,从国际化及整体布局来看,不失为一种选择。

戴文军想做的事情,确实很多。

绝味回暖的节奏,将左右他扩大版图的节奏。

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